Bundz: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
int., jęz. |
Red. Znaczniki: VisualEditor Z urządzenia mobilnego Z wersji mobilnej (przeglądarkowej) Zaawansowana edycja mobilna |
||
| Linia 1: | Linia 1: | ||
[[Plik:02016 0429 Bundz und Bryndza.JPG|mały|Polski bundz i [[bryndza]]]] |
[[Plik:02016 0429 Bundz und Bryndza.JPG|mały|Polski bundz i [[bryndza]]]] |
||
'''Bundz, bunc''' – ser z [[mleko|mleka]] [[Owca domowa|owczego]]<ref name="zak">{{Cytuj książkę | nazwisko = Krämer | imię = Magda | tytuł = Zakopane | data = 2007 | wydawca = Multico Oficyna Wydawnicza | miejsce = Warszawa | isbn = 978-83-7073-483-1 | strony = 26}}</ref>, produkowany głównie na [[Podhale|Podhalu]]. |
'''Bundz, bunc''' (ser klagany) – ser z [[mleko|mleka]] [[Owca domowa|owczego]]<ref name="zak">{{Cytuj książkę | nazwisko = Krämer | imię = Magda | tytuł = Zakopane | data = 2007 | wydawca = Multico Oficyna Wydawnicza | miejsce = Warszawa | isbn = 978-83-7073-483-1 | strony = 26}}</ref>, produkowany głównie na [[Podhale|Podhalu]]. |
||
Proces produkcji bundzu w pierwszej fazie wygląda tak samo jak wytwarzanie [[oscypek|oscypków]]. Zlane do „puciery” mleko „klaguje” się, czyli doprowadza do ścięcia białka przez enzymy zawarte w [[podpuszczka|podpuszczce]], wyodrębnionej z żołądków młodych cieląt. Powstały skrzep serowy parzy się następnie przez kilka minut w temperaturze około 70 °C. Ser odcedza się na płótnie w postaci dużych brył<ref name="min">{{cytuj stronę|url=http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-malopolskie/Bundz-bunc|tytuł=Bundz / bunc|opublikowany=Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi|data dostępu=2010-07-13}}</ref>. Otrzymuje się ser o łagodnym smaku. |
Proces produkcji bundzu w pierwszej fazie wygląda tak samo jak wytwarzanie [[oscypek|oscypków]]. Zlane do „puciery” mleko „klaguje” się, czyli doprowadza do ścięcia białka przez enzymy zawarte w [[podpuszczka|podpuszczce]], wyodrębnionej z żołądków młodych cieląt. Powstały skrzep serowy parzy się następnie przez kilka minut w temperaturze około 70 °C. Ser odcedza się na płótnie w postaci dużych brył<ref name="min">{{cytuj stronę|url=http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-malopolskie/Bundz-bunc|tytuł=Bundz / bunc|opublikowany=Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi|data dostępu=2010-07-13}}</ref>. Otrzymuje się ser o łagodnym smaku. |
||
Wersja z 23:00, 7 maj 2020
Bundz, bunc (ser klagany) – ser z mleka owczego[1], produkowany głównie na Podhalu.
Proces produkcji bundzu w pierwszej fazie wygląda tak samo jak wytwarzanie oscypków. Zlane do „puciery” mleko „klaguje” się, czyli doprowadza do ścięcia białka przez enzymy zawarte w podpuszczce, wyodrębnionej z żołądków młodych cieląt. Powstały skrzep serowy parzy się następnie przez kilka minut w temperaturze około 70 °C. Ser odcedza się na płótnie w postaci dużych brył[2]. Otrzymuje się ser o łagodnym smaku.
Walory smakowe bundzu nie są stałe. Najsmaczniejszy jest bundz z wiosennego wypasu owiec, jeszcze do nocy św. Jana, tradycyjnie uważany za przysmak – ma on nawet swoją zwyczajową nazwę: bundz majowy[1].
10 października 2005 roku bundz został wpisany na listę produktów tradycyjnych[2].
Przypisy
- ↑ a b Magda Krämer: Zakopane. Warszawa: Multico Oficyna Wydawnicza, 2007, s. 26. ISBN 978-83-7073-483-1.
- ↑ a b Bundz / bunc. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 2010-07-13].
