Damper
 |
Ten artykuł należy dopracować |
| pieczywo | |
.jpg) Damper współcześnie w restauracji | |
| Inne nazwy |
Soda bread |
|---|---|
| Rodzaj | |
| Kuchnia | |
| Miejsce powstania | |
| Obróbka żywności | |
| Składniki | |
|
mąka pszenna, sól kuchenna, woda | |
Damper – tradycyjna, tania odmiana chleba charakterystyczna dla kuchni australijskiej.
.jpg)
W wersji pierwotnej chleb wypiekano na węglach dogasającego ogniska lub na patyku[1], wyłącznie z mąki pszennej, wody i soli. Pieczenie zajmowało zwykle około 30–40 minut (chleb był gotowy, gdy po stuknięciu wydawał pusty dźwięk)[2]. W tej formie stanowił składnik posiłków pierwszych osadników[3], niezamożnych robotników drogowych, obwoźnych handlarzy[4], poganiaczy bydła[5], jak również rdzennych Australijczyków, którzy piekli go m.in. w popiele pożarów buszu[2]. Obecnie damper wypieka się w piekarnikach, a do ciasta dodaje się mleko i mąkę ze środkiem spulchniającym (sodą), skąd wzięła się druga nazwa pieczywa: soda bread[4][5].
Damper stanowił podstawę wyżywienia ludzi izolowanych w odległych rejonach, na wielkich przestrzeniach, częstokroć przez wiele miesięcy. Dlatego, zabierając ze sobą tylko mąkę i sól, mogli wykorzystać wodę ze swojego otoczenia, aby stworzyć pożywny posiłek[5].
Chleb ten spożywano najczęściej z suszonym lub gotowanym mięsem, ewentualnie posmarowany złotym syropem oraz popijano herbatą[1]. Obecnie można go serwować jako przekąskę, z serem, dipami i hummusem lub też z zapiekanką albo gulaszem. Stanowi symbol życia na australijskim odludziu[5].
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ a b Australian Damper Soda Bread Recipe (Rye Flour) - TheBreadSheBakes.com [online], The Bread She Bakes, 26 stycznia 2014 [dostęp 2020-11-16] (ang.).
- ↑ a b z, Australský bramborový chléb Damper [online], www.toprecepty.cz [dostęp 2020-11-16] (cz.).
- ↑ Australian Damper [online], Allrecipes [dostęp 2020-11-16] (ang.).
- ↑ a b Damper (Australian Soda Bread) Recipe by Hiroko Liston [online], Cookpad [dostęp 2020-11-16] (ang.).
- ↑ a b c d How to make the perfect damper this Australia Day [online], The Westport Club, 25 stycznia 2017 [dostęp 2020-11-16] (ang.).
Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]
- Galeria zdjęć dampera – dostęp 16 listopada 2020