Przyprawy bulionowe
Wygląd
Przyprawy bulionowe – skoncentrowane hydrolizaty surowców białkowych, np. kazeiny, barwy ciemnobrunatnej, służące do wzbogacania wartości smakowej i odżywczej potraw[1].
Około 1830 r. francuscy aptekarze Joseph Proust i Antoine Parmentier odparowali rosół tak, że stał się gęstym musem, a następnie przelali go do foremek i wysuszyli, uzyskując tabliczki bulionowe. Gotowano z nich zupę nazywaną bulionem tabliczkowym albo kieszonkowym[2].
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ bulionowe przyprawy, [w:] Encyklopedia PWN [dostęp 2020-10-17] .
- ↑ Wyborcza.pl [online], wyborcza.pl [dostęp 2020-10-17] .