Yndżera
![Jak się piecze yndżerę w Etiopii w tradycyjnym piecu (mytad).](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/How_to_make_injera_in_d.markos%2CEthiopia.jpg/220px-How_to_make_injera_in_d.markos%2CEthiopia.jpg)
![Yndżera - lekko gąbczasta faktura ciasta po wypieku.](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1e/Injera_Texture.jpg/220px-Injera_Texture.jpg)
Yndżera, indżera – rodzaj płaskiego pieczywa na zakwasie chlebowym, narodowego dania w Etiopii i Erytrei. Yndżera ma formę wilgotnych, cienkich naleśników, z jednej strony gładkich a z drugiej porowatych, o lekko gąbczastej teksturze, zwykle o średnicy do 50 cm.
Wypieka się ją z mąki miłki abisyńskej (teff), zboża będącego podstawową rośliną uprawną w Etiopii. Podobny wariant pieczywa jest spożywany w Somalii i Dżibuti (gdzie jest nazywane canjeelo lub lahuh), podobnie jak w Jemenie (gdzie jest znane jako lahuh) oraz w Sudanie (gdzie jest znane jako kisra)[1].
Yndżera powstaje z wypieku mąki zmieszanej z wodą, którą odstawia się najpierw na parę dni aby sfermentowała. Dlatego właśnie ciasto ma lekko kwaskowaty smak. Ciasto wylewa się później na blachę lub na płytę z czarnej gliny umieszczoną nad paleniskiem (mytad) albo umieszcza na specjalnym piekarniku elektrycznym.
![Yndżera – upieczone, zrolowane i pokrojone naleśniki, gotowe do podania jako pieczywo i zarazem jako „widelce”.](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5f/Addis-Abeba-Injera.jpg/220px-Addis-Abeba-Injera.jpg)
Yndżerę podaje się o każdej porze dnia, jest podstawą śniadania, obiadu i kolacji. Je się ją z różnego rodzaju sosami. Mogą być jarskie (w Etiopii częste są posty) z dodatkiem kawałków mięsa lub jajek. Yndżerę spożywa się na zimno z różnymi gulaszami i sałatkami, w ten sposób, że odrywa się małe kawałki ze zrolowanego i pokrojonego pieczywa, posługując się wyłącznie prawą ręką i nabiera nimi potrawy do zjedzenia.
![Yndżera – sposób serwowania posiłku na talerzu wyścielonym naleśnikiem.](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/58/Eritrean_Injera_with_stews.jpg/220px-Eritrean_Injera_with_stews.jpg)
Yndżera jest również wykorzystywana jako wyścielenie dużego wspólnego talerza – tradycyjnie słomiany półmisek przypominającym kosz – na które są nakładane mięsne farsze i sałatki. Pieczywo nasiąka aromatami i sosami leżących na nim dań i jest na koniec również konsumowane. Dlatego yndżera to jednocześnie pokarm, przyrząd do jedzenia i naczynie. Kiedy cały „obrus” z yndżery znika z talerza, posiłek jest skończony.
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ Avani Burdett , Burdett's Delicatessen Recipes., Springwood Emedia, 2012, ISBN 1-4761-4462-1 .
Bibliografia[edytuj | edytuj kod]
- Indżera - etiopski przysmak - dostęp 8.11.2013
- Słownik Kulinarny Winiary - dostęp 8.11.2013
- Krzysztof Matys - dostęp 8.11.2013
- Indżera – etiopski chleb. etiopia-wycieczki.blog.pl. [zarchiwizowane z tego adresu (2015-04-14)]. - dostęp 15.02.2016