Cochinita pibil
| danie główne | |
 Cochinita Pibil w liściu bananowca i w tortilli (Oaxaca) | |
| Rodzaj | |
|---|---|
| Kuchnia | |
| Miejsce powstania | |
| Obróbka żywności | |
| Składniki | |
Cochinita pibil – meksykańska (popularna zwłaszcza na Jukatanie[1]) technika przygotowywania pożywienia, polegająca na zawijaniu mięsa (przede wszystkim wieprzowiny) w liście bananowca, marynowaniu jej w kwaśnej pomarańczy i achiote (słodkim, lekko pieprznym czerwonym sosie z nasion annato) i pieczeniu go w ręcznie wykopanym dołku wyłożonym kamieniami przez kilka godzin[2]. Potrawa łączy tradycje kulinarne Majów z wpływami europejskimi[1].
Przez długi czas półwysep Jukatan miał bardzo ograniczoną łączność z resztą Meksyku drogą lądową i z tego powodu był terenem dość izolowanym. Z drugiej strony porty Jukatanu utrzymywały ciągłą wymianę handlową z Europą. Zaowocowało to połączeniem hiszpańskiej wieprzowiny z prekolumbijskimi przyprawami i technikami przygotowywania żywności[1].
Mięso w tym procesie przygotowywania staje się delikatne i kruche, a także uzyskuje subtelny wędzony posmak. Zwykle podawane jest w miękkich tortillach lub enchiladach. Na przystawki serwuje się głównie ryż czosnkowy, czarną fasolę, marynowaną czerwoną cebulę i świeżo grillowaną paprykę[2].
Jest to danie przyrządzane w domach (podczas spotkań rodzinnych, odpowiednik amerykańskiego grilla), a także nabywane na ulicznych stoiskach i w taqueriach. Oprócz Meksyku danie jest też popularne w USA (np. Teksas, Arizona)[2].
Pibil to słowo z języka Majów oznaczające zakopane lub ugotowane pod ziemią[2].
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ a b c Explorando México - Cochinita Pibil, Manjar Yucateco [online], www.explorandomexico.com.mx [dostęp 2020-12-21].
- ↑ a b c d Learn About Pibil, the Mexican Cooking Technique [online], TripSavvy [dostęp 2020-12-21] (ang.).