Pentadyna
Pentadyna – białko o słodkim smaku występujące w Pentadiplandra brazzeana. Odkryte i opisane w roku 1989. Masa cząsteczki została określona na około 12 kDa. Białko w przeliczeniu na masę jest około 500 razy słodsze niż sacharoza[1]. Pentadyna należy do kilku naturalnych substancji wpływających na receptory smaku słodkiego[2]. Może być wykorzystana jako substancja zastępująca cukier w produktach spożywczych przeznaczonych dla chorych na cukrzycę oraz produktach dietetycznych zastępując syntetyczne środki słodzące[3].
Zobacz też[edytuj | edytuj kod]
Inne białka o słodkim smaku albo modyfikujące wrażenie smaku, występujące w roślinach lasów tropikalnych to: taumatyna, mabinlina, brazzeina, kurkulina, monellina, mirakulina[2].
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ H. van der Wel, G. Larson, A. Hladik, C.M. Hladik, G. Hellekant, D. Glaser4. Isolation and characterization of pentadin, the sweet principle of Pentadiplandra brazzeana Baillon. „Chem. Senses”. 14 (1), s. 75-79, 1989. DOI: 10.1093/chemse/14.1.75.
- ↑ a b I. Faus. Recent developments in the characterization and biotechnological production of sweet-tasting proteins.. „Appl Microbiol Biotechnol”. 53 (2), s. 145-51, Feb 2000. PMID: 10709975.