Redukowanie
Redukowanie – technika obróbki kulinarnej polegająca na zagęszczaniu potrawy przez odparowanie wody lub innych płynów na małym ogniu. Stosowana w odniesieniu do sosów, konfitur lub dżemów[1].
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ Słownik kulinarny [online], Magazyn kulinarny Codogara [dostęp 2019-01-27] (pol.).